本文目录一览：
- 〖壹〗、嫩肉粉的种类大全
- 〖贰〗、让肉馅变嫩是生粉还是淀粉
- 〖叁〗、嫩肉粉和食粉怎么配合使用
嫩肉粉的种类大全
〖壹〗、蛋白酶类嫩肉粉这类嫩肉粉利用天然或人工提取的酶分解肉类蛋白质，使其更嫩滑。木瓜蛋白酶（Papain）：从木瓜中提取，适合牛肉、猪肉，作用温和，需腌制30分钟以上。菠萝蛋白酶（Bromelain）：来自菠萝茎部，适合鸡肉、海鲜，腌制时间较短（15-20分钟）。
〖贰〗、嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。
〖叁〗、猕猴桃：含猕猴桃蛋白酶（Actinidin）。无花果或生姜：某些种类也含类似酶类。家庭自制嫩肉粉可直接用这些水果的果浆腌制肉类（如打成泥的菠萝或木瓜），但需注意腌制时间，过长可能导致肉质过软。
让肉馅变嫩是生粉还是淀粉
〖壹〗、我觉得让肉变嫩是生粉还是淀粉，这个问题其实没有绝对的答案，因为生粉和淀粉都可以用来让肉变嫩，但它们的使用方法和效果略有不同。首先，生粉是一种未经热处理的淀粉粉末，也称为生粉芡。而淀粉则是经过热处理后的淀粉粉末，也称为熟粉芡。因此，无论是生粉还是淀粉都可以用来让肉变嫩。具体使用哪种材料要根据烹饪方式和个人口味来决定。
〖贰〗、生粉和淀粉都能让肉类变得更加嫩滑，常用于勾芡和上浆。 淀粉的种类包括玉米淀粉、红薯淀粉和马铃薯淀粉等，而生粉主要用于勾芡。 在腌制肉类时，可以选择使用生粉或淀粉，加入黄酒能增加肉的嫩滑度。 加入蛋清的生粉能提高营养价值，并保持肉的水分，隔绝空气，使肉质更加细腻。
〖叁〗、用生粉或淀粉都能让肉变嫩。生粉和淀粉的主要用途是勾芡和上浆。一般使用淀粉包括玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等。生粉只有一种，专门用来勾芡。腌制肉类食物时，既可以用生粉，也能用淀粉。如果加入生粉的话，可以再适量加入点黄酒，这样能让肉更加嫩滑。
〖肆〗、让肉馅变嫩是生粉还是淀粉？在烹饪中，提升肉馅嫩度的关键通常在于淀粉类物质的使用，而生粉作为淀粉的一种细分类型，因其特性成为常用选择。
〖伍〗、打肉馅可以加生粉淀粉，这样也可软化肉质、使肉质更滑嫩，若肉馅是为做丸子的话，这样还可以防止丸子散开。但若是用来制作饺子，加淀粉、生粉可能会让肉馅变得比较硬。很多人都知道在炒菜之前用生粉、淀粉将肉腌制一下，可以让软化肉质，让炒出来的肉更加的嫩滑。
〖陆〗、腌制肉类时，用生粉或淀粉都能让肉变嫩。以下是关于此问题的详细解生粉的作用：生粉在烹饪中主要用于勾芡，使菜肴的汤汁变得浓稠。在腌制肉类时，生粉同样可以发挥作用，使肉质更加嫩滑。如果加入生粉，可以再适量加入点黄酒，这样能让肉更加嫩滑。
嫩肉粉和食粉怎么配合使用
配合使用步骤（1）预处理肉类将肉类切成均匀薄片或条状，逆纹理切割（尤其牛肉）效果更佳。用清水冲洗后沥干，避免水分过多影响腌制。（2）调配腌制料比例参考（以500克肉为例）：嫩肉粉：1/4茶匙（约1克），过量会导致肉质松散。食粉：1/4茶匙（约1克），过量会有碱味。
需要50：1的比例，500克鲜虾仁，就需要用5克食粉和5克枧水 食粉的学名为碳酸氢钠，粤港厨界称之为食粉，现在内地饮食行业上也大多沿用这种称呼。食粉的碱性温和，遇水即产生二氧化碳，由于它具有膨胀性，能够促使原料吸水，因此用于腌渍牛肉可使原料滑嫩，腌渍虾仁可使原料脆嫩。
在准备牛柳时，可以先加入5克的食粉和2克的嫩肉粉，再打入20克的鸡蛋液，用双手用力搅打，直到牛柳展现出一定的粘性。这时，可以加入10克的料酒、3克的盐和8克的鸡精，如果需要的话，也可以适量添加一些老抽和蚝油来增加香气。
用法：按包装说明将粉与水调成浆糊状，将切好的瘦肉浸泡20-30分钟。 淀粉类（玉米淀粉、生粉）原理：淀粉的碱性物质能破坏肉质纤维，锁住水分，提升嫩滑度。用法：玉米淀粉或生粉加水调成糊，均匀裹肉后腌制。建议每斤肉加10-15克淀粉。
腌一斤牛肉需要一钱松肉粉，三分食粉，盐。味精。然后加点肉堡王一齐搅拌到起胶。
首先，材料要选择上好的“棒子肉”剔除周围的筋后，切成片，其他形状也可以。关键的来了，加半瓶啤酒，对，半瓶哈，不要怕多，等会会吸收的。给牛肉按摩，让它充分吸收啤酒。然后是蛋清三个。生粉一丁点。
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